轻松小熊蛋糕卷

编辑:媒介网互动百科 时间:2019-12-09 01:06:47
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中文名
轻松小熊蛋糕卷
主要食材
中等偏大的鸡蛋4个,细砂糖65g
分    类
烘焙,蛋糕,下午茶,蛋糕卷

目录

轻松小熊蛋糕卷用料

材料
  
用量
中等偏大的鸡蛋4个(蛋黄3个 蛋白4个 有一个蛋黄不用)
细砂糖65g(35g用在蛋黄里 30g用在蛋清里)
60ml
色拉油25ml (书里用了40ml )
香草精少许
低筋面粉80g
低筋面粉(画熊脸用的)1/4小匙
玉米淀粉1小搓
可可粉1/4小匙
黑可可粉1/3小匙
内陷奶油的材料
淡奶油160ml
细砂糖15g
画熊耳朵的材料
白巧克力
草莓味巧克力
黑巧克力
烤盘28X28 风和日丽金色烤盘一只

轻松小熊蛋糕卷做法

1. 准备工作:烤纸上先画好熊脸图案,然后反一面铺在烤盘内。烤箱预热190°。图纸下载戳:http://pan.baidu.com/s/1eQqWWQu
2. 先将一个蛋清打到湿性发泡后加入玉米淀粉1小匙再打至七成发,就是接近中性发泡的状态。放入冰箱冷藏。(打完后的打蛋器头上可以低速把粘在上面的蛋清甩回盆里去,这样就可以直接打接下来的蛋黄了)
3. 将蛋黄3个和蛋黄用的细砂糖一起倒入打蛋盆内,用电动打蛋器打至发白。
4. 加入水、色拉油、香草精低速打均匀。
5. 低筋面粉过筛后倒入蛋黄液里用低速充分打匀。
6. 准备两个小碗,左边小碗用量勺挖1/2小匙蛋黄糊放进去,右边的挖1小匙蛋黄糊放进去。
7. 左边小碗加入1/3小匙黑可可粉,右边小碗加入1/4小匙可可粉以及1/4小匙低粉混合搅拌均匀。
8. 取出冷藏的蛋白霜,左边小碗加入1大匙蛋白霜,右边小碗加入2大匙蛋白霜。拌匀。
9. 分别装入裱花袋内后将裱花袋煎一个小口,一点点点大就可以了,能挤出来画细线就够了。
10. 按照预先画好熊脸图上色,黑色画两个眼睛和鼻子,浅棕色画鼻子周围的一圈。放入预热的烤箱内烤一分钟。(书内是先画好眼睛和鼻子就烤一分钟拿出来再接着画,我偷懒直接全部画好再烤的。)
11. 将三个蛋白打出粗泡,然后一次性加入蛋白用的细砂糖用高速打至接近中性发泡的样子。
12. 图是最后完成打发的蛋白霜状态。
13. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀,再整个倒回到剩余的蛋白霜内用上下翻拌的方式拌匀。
14. 倒入烤盘内,用刮板抹平表面。
15. 放入预热好的烤箱内180°,中下层,烤10~12分钟。(我的判断方法是十分种后蛋糕体已经上色均匀且膨胀后用牙签插入蛋糕体内,如果拿出来没有黏蛋糕糊在上面,牙签和放进去一样干净的时候就证明烤好了,就可以取出来了。反之则再多烤一会儿。千万别烤的时间过长,时间长了蛋糕卷在卷的时候会裂开的。)
16. 烤好的蛋糕卷放在晾网上,撕开四周的油纸放凉。
17. 奶油加入细砂糖隔冰水打发,也可以用冰块。打发完成后也不要从冰水里拿出来就这样放在一边就好。
18. 淡奶油打发完成图,一定要打到硬硬的呀,如果打不够就抹在蛋糕卷里卷的话蛋糕卷是不会挺立起来的,而且奶油会流出来。那就更别说放水果进去了。
19. 这时候蛋糕体已经放凉了,接着拿一张新的油纸放在台面上,将蛋糕卷倒扣在上面轻轻的撕去油纸,看!熊脸露出来了,但是别着急,再把熊脸翻回去,烤上色的一面朝上。
20. 将淡奶油抹在蛋糕体上,用吻刀抹均匀。然后提起左边往中间摁卷一下,接着提起右边往中间和左边的卷吻合后再用尺子隔着油纸往里收,目的是挤压一下蛋糕卷,让它更容易定型。(这一步的图忘了拍)最后包好放入冰箱冷藏定型。
21. 然后做耳朵,拿一张小油纸,画上兔子耳朵和熊耳朵,忘记拍,用PS搞了一张图勉强代替一下,总共有四个熊脸图案,所以要画四对耳朵喔,画兔子的或熊的都随意。
22. 然后烧一些热水。烧好后倒入一个容器内,在拿一个小一点的容器放入少量白巧克力隔着热水融化。
23. 把画了图案的纸翻过来,用筷子蘸取白巧克力按照图案画出耳朵的底色,等待冷却变硬。像下图这样。
24. 然后将草莓巧克力隔热水融化,在兔耳朵上画出耳朵内侧。
25. 接着把黑巧克力也隔热水融化后,画上熊耳朵内侧。
26. 然后就这样把四对耳朵都画好,等待冷却定型。画好了的图,我画的巨丑啊。。。。
27. 然后取出冷藏的蛋糕卷,按照熊脸切成四个,中间的间隔的那一部分可以切除,然后将已经冷却的巧克力耳朵插在奶油上。再取少许黑可可粉用热水化开,用牙签粗的那天蘸取后描画鼻子下的线条即可。
28. 最后看看这个真的让我卷成○形的卷....这就是两个熊脸中间多出来的一小截。
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参考资料