乾坤豆腐袋

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北豆腐切成长7cm, 宽4cm, 厚1.5cm 的厚片。香葱切碎。鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm 大小的粒。韭菜择洗干净,取叶留用。胡萝卜去皮,一半切成0.3cm 大小的粒,一半切成菱形片。
中文名
乾坤豆腐袋
基本形状
长7cm, 宽4cm, 厚1.5cm 厚片
食    材
北豆腐1块约300g,胡萝卜50g等
主要调料
生抽,蚝油 ,白胡椒粉 
小贴士
需要较大的耐心,炸豆腐的火候
捞出控油判断
豆腐片的外缘呈金黄色
定义性质
食品名
主要食材
北豆腐

目录

乾坤豆腐袋原料

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乾坤豆腐袋用料

食材:北豆腐 1 块(约300g)
胡萝卜 50g
鲜香菇 30g
韭菜 少许(封口用)
中虾仁 50g
熟松子 20g
香葱 1 棵

乾坤豆腐袋调料:

生抽 1 茶匙(5ml)
蚝油 1 茶匙(5ml)
盐 1/2 茶匙(3g)
白胡椒粉 1/2 茶匙(3g)
白砂糖 1 茶匙(5g)
绍兴黄酒 1 汤匙(15ml)
油 200ml(实耗30ml)
水淀粉 1 汤匙(15ml)
高汤 100ml

乾坤豆腐袋做法

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北豆腐切成长7cm, 宽4cm, 厚1.5cm 的厚片。香葱切碎。鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm 大小的粒。韭菜择洗干净,取叶留用。胡萝卜去皮,一半切成0.3cm 大小的粒,一半切成菱形片。中火加热炒锅中的油至6 成热,逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄,捞出放入冷水浸泡5 分钟,之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用,制成豆腐袋。炒锅中留底油,中火加热至6 成热,放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色,调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。大火烧开煮锅中的水,放入韭菜叶氽烫至变软,捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中,再用氽烫过的韭菜叶将袋口扎紧。炒锅中留底油,中火加热至5 成热,投入香葱碎煸炒出香味,加入中虾仁翻炒至虾仁变色,烹入绍兴黄酒,放入胡萝卜片和填满的豆腐袋,注入高汤(或冷水)加盖煮5 分钟。锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀,调入水淀粉勾芡即可装盘,上桌前撒上熟松子即可。

乾坤豆腐袋小贴士

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制作豆腐袋需要较大的耐心,炸豆腐的火候也很重要,当豆腐片的外缘呈金黄色,而中心颜色微浅就可以捞出控油了,如果炸制过老,豆腐表皮太硬,就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出,或使用筷子,把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。
词条标签:
饮食